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Poisson volant mariné au citron - Pour 4  personnes

Préparation

Faire bouillir tous les ingrédients de la marinade ensemble. Laissez refroidir.
Versez sur les filets de poissons la marinade et mariner 24 heure au frais.
Puis couper les filets par moitié dans le sens de la longueur, disposez-les sur les feuilles de salade.
Décorer avec les rubans de tomates et les cives fraîches, versez la marinade et les rondelles de citron vert.

Note
- Les cives, sont apparentées à l’échalote et à la ciboule.
- Rubans de tomates : quartier de tomates émondées, épépinées, en lamelles

Saumon à l'unilatéral aux girolles - Pour 6 personnes

Préparation

Nettoyez les girolles.
Hachez l’ail, le persil et ciselez les feuilles de basilic.
Couper le saumon en tranche.
Dans une poêle chauffer l’huile et adjoindre les champignons, les faire dorer.
Dés qu’ils sont prêts rajouter l’ail, le basilic et le persil, mélanger, saler, poivrer et conserver au chaud dans un four à 80°c.
Huilez la peau du saumon et le cuire à l’unilatéral (c’est-à-dire d’un seul côté, côté peau).
Saler, poivrer, une fois cuit enlevez le saumon, déglacez avec le vinaigre et monter au beurre 
Sur une assiette déposez le saumon, nappez-le de sauce girolles au tours.