Desserts: crêpes, torsades aux pommes et à la canelle, boules aux fruits de noël

CROQUANTS AUX NOIX

125 ml	De beurre	½ tasse
75 ml	De cassonade	1/3 de tasse
250 ml	De farine	1 tasse

GARNITURE:
150 ml	De cassonade	2/3 de tasse
200 ml	De sirop d’érable	¾ de tasse
2	Œufs légèrement battus
50 ml	De beurre ramolli	¼ de tasse
2 ml	De vanille	½ c. à thé
60 ml	De faine	4 c. à soupe

Préparation

Bien mélanger ensemble avec un coupe pâte le beurre, la cassonade et la farine. Déposer cette préparation dans un moule graissé. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 5 minutes. Mélanger ensemble la cassonade et le sirop d’érable. Laisser mijoter 5 minutes et laisser refroidir un peu. Verser ce mélange sur les œufs battus légèrement en remuant fermement. Ajouter le beurre, la vanille et la farine. Bien mélanger. Étendre sur la base partiellement cuite. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que ce soit lisse. Laisser refroidir et tailler en bouchées.

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BRIOCHES À LA CANNELLE

PÂTE:
125 ml	De lait	½ tasse
125 ml	De sucre	½ tasse
7 ml	De sel	1 ½ c. à thé
50 ml	De graisse	¼ de tasse
125 ml	D’eau tiède	½ tasse
10 ml	De sucre	2 c. à thé
2	Enveloppes de levure sèche
2	Œufs
1 L	De farine	4 tasses

GARNITURE:
250 ml	De cassonade	1 tasse
200 ml	De raisins secs	¾ de tasse
20 ml	De cannelle	4 c. à thé

GLAÇAGE:
250 ml	De sucre à glacer	1 tasse
15 ml	De vanille	1 c. à soupe
20 ml	De beurre	4 c. à thé

Préparation

Faire chauffer à ébullition le lait, le sucre, le sel et la graisse. Laisser tiédir. Entre temps, dans un petit bol mettre l’eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes. Ensuite battre les œufs dans un petit bol. Verser la préparation de lait tiédi dans un grand bol, y verser la levure et les œufs battus, bien mélanger. Ajouter la farine par 500 ml (2 tasses). Verser la pâte sur une planche enfarinée et pétrir pour avoir une pâte élastique. Déposer la pâte dans un grand bol graissé et couvrir d’un linge humide et laisser lever au double du volume environ 1 heure.

Mélanger la cassonade, les raisins et la cannelle. Mettre en entente.

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Dans un bol, mettre le sucre à glacer, la vanille et le beurre, ajouter un peu d’eau pour avoir un glaçage clair s’il est trop épais.

PROCÉDURE: Couper la pâte en 2, déposé sur une planche enfarinée et roulé. Badigeonner la pâte de beurre et mettre la garniture sur le rectangle. Faire un rouleau et couper en tranches égales, ensuite les disposées sur une tôle à biscuits, couvrir d’un linge humide et laisser lever le double du volume. 1 heure environ. Faire cuire au four à 190º C. (375º F.) de 30 à 35 minutes. Verser le glaçage sur les brioches chaudes.

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CRÊPES BRETONNE

500 ml	De farine	2 tasses
125 ml	De sucre	½ tasse
5 ml	De sel	1 c. à thé
4	Oeufs
500 ml	De lait	2 tasses
2 ml	De vanille	½ c. à thé

Préparation

Dans un bol, mettre la farine ajouter le sucre, les œufs et la moitié du lait. Mélanger avec un fouet jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettre le reste du lait. Ajouter le sel et la vanille. Mélanger. Huiler un peu la poêle. Verser la pâte par petite quantité. Les faire dorer des 2 côtés.

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CRÊPES

650 ml	De farine	2 2/3 tasses
60 ml	De sucre	4 c. à soupe
100 ml	De poudre à pâte	6 c. à soupe
625 ml	De lait	2 ½ tasses
2	Oeufs
75 ml	D’huile	1/3 de tasse
	Sel

Préparation

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Remuer pour bien mélanger. Mélanger dans un petit bol le lait, les œufs et l’huile. Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs. Battre au batteur à œuf jusqu’à ce que la texture soit lisse. Huiler légèrement la poêle. Verser la pâte par 50 ml (1/4 de tasse). Cuire jusqu’à ce que les crêpes soient couvertes de bulles. Les retourner. Servir chaud.

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TORSADES AUX POMMES ET À LA CANNELLE

500 ml	De farine	2 tasses
1	Sachet de levure active
1	Pincée de sel
150 ml	De sucre	2/3 de tasse
5 ml	De cannelle moulue	1 c. à thé
200 ml	De lait tiède	¾ de tasse
2	Pommes, pelées, évidées et hachées
1	Œuf, battu
100 ml	De sucre à glacer	6 c. à soupe
75 ml	De noix mélangées hachées	1/3 de tasse

Préparation

Faire chauffer le four à 220 °C. (425 °F.). Tamiser la farine dans un bol ; incorporer la levure, le sel, de même que le sucre après en avoir réservé 30 ml (2 c. à soupe). Incorporer la moitié de la cannelle au mélange de la farine, de même que le lait de façon à obtenir une boule de pâte souple. Pétrir 5 minutes sur une surface légèrement enfarinée. Séparer la pâte en 2 et abaisser chaque moitié en rectangle de 35,5 x 12,5 cm(14 x 5 pouces). Recouvrir le centre de ces abaisses des pommes hachées ; saupoudrer du sucre et de la cannelle réservés. Badigeonner d’œuf battu les rebords de la pâte ; replier les bords longs sur les pommes et les pincer ensemble pour les sceller. Avec les rebords pincés en dessous, torsader les 2 rouleaux ensemble. Déposer la torsade sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu’elle ait doublé de volume. Badigeonner la torsade d’œuf battu faites cuire au four 10 à 12 minutes. Laisser la refroidir complètement sur une grille. Diluer le sucre à glacer dans 10 ml (2 c. à thé) d’eau et napper la torsade de ce mélange. Parsemer de noix hachées, puis laisser la glace durcir ; trancher pour servir.

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BOULES AUX FRUITS DE NOËL

30	Guimauves
500 ml	De biscuits graham	2 tasses
125 ml	De cerises rouges	½ tasse
125 ml	De cerises vertes	½ tasse
426 ml	De lait eagle brand	15 onces
125 ml	De noix hachées	½ tasse
	Noix de coco hachées

Préparation

Couper les guimauves en 4 et les cerises en 2. Mélanger tous les ingrédients et mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain, rouler en petites boules et les passer dans de la noix de coco. Garder au réfrigérateur dans un contenant couvert.

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