Macarons au chocolat,Pralines,Fondant au beurre d'arachide,Bouchées au chocolat noir,Rochers au chocolat,Sucre à la crème

FONDANT AU BEURRE D’ ARACHIDES

30 ml
De beurre
2 c. à soupe

150 ml
De lait évaporé
2/3 de tasse

400 ml
De sucre
1 2/3 tasse

2 ml
De sel
½ c. à thé

500 ml
De guimauves miniatures
2 tasses

375 ml
De beurre d’arachides
1 ½ tasse

250 ml
D’arachides salées
1 tasse

250 ml
De grains de chocolat mi-sucré
1 tasse

Préparation

Concasser les arachides. Mélanger le beurre, le lait évaporé, le sucre et le sel dans une grande casserole à feu modérément chaud, en remuant de temps en temps. Amener à ébullition. Faire cuire de 4 à 5 minutes. En remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer les guimauves et le beurre d’arachides. Remuer vigoureusement pendant 1 minutes ou jusqu’à ce que la guimauve fonde et soit homogène. Ajouter les arachides. Verser dans un moule carré et beurré. Laisser refroidir. Faire fondre les grains de chocolats. Étaler sur le fondant. Réfrigérer avant de servir.

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MACARONS AU CHOCOLAT

500 ml	De gruau	2 tasses
250 ml	De noix de coco râpée	1 tasse
100 ml	De cacao	6 c. à soupe
500 ml	De sucre en poudre	2 tasses
125 ml	De beurre fondu	½ tasse
125 ml	De lait chaud	½ tasse
2 ml	De vanille	½ c. à thé

Préparation

Mélanger le gruau, la noix de coco et le cacao. Chauffer le lait et l’ajouter au mélange de gruau. Ajouter le sucre en poudre par petites quantités, le beurre fondu et la vanille. Bien mêler et mettre par petites cuillérées sur un papier ciré et refroidir.

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PRALINES

500 ml
De sirop d’érable
2 tasses

125 ml
De noix hachées
½ tasse

Préparation

Faire cuire le sirop d’érable jusqu’à ce qu’il fasse une boule molle dans l’eau froide. Retirer du feu et laisser tomber les bouillons. Verser le sirop dans un plat légèrement beurré. Jeter les noix hachés à la surface du sirop. Servir froid par cuillérée.

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BOUCHÉES AU CHOCOLAT NOIR

      3
Paquets de brisures de
chocolat mi-sucré

300 ml
De lait concentré sucré

      1
Pincée de sel

125 ml
De noix hachées
½ tasse

     7 ml
De vanille
1 ½ c. à thé

Préparation

Dans une casserole, faire fondre à découvert, à feu doux, les brisures de chocolat avec le lait concentré et le sel. Retirer du feu. Tout en remuant, incorporer les noix et la vanille. Étendre uniformément dans un moule carré de 20 cm (8 pouces) recouvert de papier ciré. Réfrigérer 2 heures ou jusqu’à consistance ferme. Renverser sur une planche à découper. Retirer le papier ciré. Découper le mélange en carrés. Conserver à la température de la pièce dans un contenant couvert.

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ROCHERS AU CHOCOLAT

250 g	De chocolat	½ livre
1,25 L	De corn flakes	5 tasses
50 ml	De crème 35%	¼ de tasse

Préparation

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le chocolat. Ajouter la crème et mélanger à feu doux 2 minutes sans cesser de remuer. Dans un grand plat, mettre le corn flakes. Verser le chocolat en 2 fois sur les corn flakes et mélanger en les faisant sauter dans le plat jusqu’à ce qu’,ils soient bien enrobés de chocolat. Sur une assiette beurrée, former des rochers avec les corn flakes. Mettre au réfrigérateur.

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SUCRE À LA CRÈME

500 ml	De cassonade	2 tasses
250 ml	De sucre blanc	1 tasse
250 ml	De crème 35%	1 tasse

Préparation

Graisser le haut d’un chaudron épais pour l’empêcher de renverser. Déposer tous les ingrédients dans le chaudron et brasser avec une cuillère de bois. Faire cuire sur un feu très haut jusqu’à ce que ça bout, puis baisser le feu à moyen. Ne pas oublier de toujours brasser le mélange. Après 5 minutes, ou quand on obtient une boule qui se tient dans l’eau froide. Retirer du feu. Battre jusqu’à ce que ça devienne épais. Verser le mélange dans un plat beurré.

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