Filets de poissons - Truites...

FILET AVEC SAUCE AU BEURRE ET AU CITRON

500 g	De filet de poisson	1 livre
30 ml	De beurre fondu	2 c. à soupe
15 ml	De jus de citron	1 c. à soupe
15 ml	De persil frais haché fin	1 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Chauffer le four à 260º C. (500º F.). Déposer les filets dans une lèchefrite graissée. Mélanger le reste des ingrédients et verser sur les filets. Faire cuire au four 4 minutes par cm d’épaisseur (10 minutes par pouce d’épaisseur) ou jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement sous les dents d’une fourchette. Calculer le double pour le poisson surgelé non dégelé

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TRUITES AUX AMANDES DE KOKO

30 ml	D’huile	2 c. à soupe
50 ml	De beurre	¼ de tasse
50 ml	D’amandes effilées	¼ de tasse
1	Citron
1 kg	De truites vidées	2 livres
125 ml	De lait	½ tasse
50 ml	De farine	¼ de tasse
	Bouquets de persil
	Sel et poivre

Préparation

Laver les truites et les éponger. Passer les truites dans le lait et dans la farine assaisonnée. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre. Y faire dorer les truites sur un feu moyen, environ 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que la chair s’effeuille facilement. Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Faire blondir les amandes légèrement. Verser sur les truites et décorer de rondelles de citron et de petits bouquets persil.

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TRUITES À L’ OSEILLE

1	Échalote, hachée finement
15 ml	De beurre	1 c. à soupe
1 L	De champignons hachées	4 tasses
10	Feuilles d’oseille, blanchies équeutées et hachées
125 ml	De vin rouge	½ tasse
250 ml	De chou vert, émincé	1 tasse
4	Truites moyennes, nettoyées et débarrassées de leurs arrêtes
250 ml	De bouillon de poulet	1 tasse
250 ml	De sauce béchamel	1 tasse
	Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 190 º C. (375 º F.). Dans une casserole, faire suer les échalotes dans du beurre fondu. Ajouter les champignons hachés et l’oseille. Verser le vin rouge. Laisser cuire à feu moyen, jusqu’à évaporation du liquide. Assaisonner au goût, bien mélanger et laisser refroidir. Couvrir de chou le fond d’un plat allant au four. Assaisonner les truites et farcir du hachis de légumes cuites. Déposer le tout dans le plat. Mouiller le fond du plat avec le bouillon de poulet. Couvrir d’un papier ciré. Faire cuire au four 15 minutes. garnir les assiettes de chou. Déposer les poissons et napper de béchamel. Servir immédiatement. Donne 4 portions.

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