Crevettes mexicaines-Coquilles St-Jacques-Homards grillés-Langoustines aux tomates-Pétoncles à la provençale...

COCKTAIL DE CREVETTES

1	Jaune d’œuf
10 ml	De moutarde de Dijon	2 c. à thé
10 ml	De vinaigre blanc	2 c. à thé
90 ml	D’huile de maïs	6 c. à soupe
5 ml	De cognac	1 c. à thé
30 ml	De sauce Chili	2 c. à soupe
1	Laitue Boston
500 ml	De crevettes égouttées	2 tasses
1	Citron, coupé en rondelles
	Quelques tiges de ciboulette

Préparation

Dans le bol de votre robot culinaire, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre. Incorporer l’huile en filet. Ajouter le cognac. Réserver dans un plat. Couper finement la laitue et la déposer au fond de 4 coupes. Mélanger les crevettes avec la sauce. Répartir la préparation sauce-crevettes dans les coupes, décorer de tranches de citron et de ciboulette. Garder au froid jusqu’au service.

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HOMARDS GRILLÉS

50 ml	D’huile d’olive	¼ de tasse
5	Tomates pelées, épépinées et coupées en dés
4	Échalotes, émincées
1	Oignon moyen, émincé
1	Gousse d’ail, hachée finement
30 ml	De cognac	2 c. à soupe
15 ml	De pâte de tomate	1 c. à thé
175 ml	De vin blanc sec	¾ de tasse
1	Pincée de poivre de Cayenne
	Quelques gouttes de sauce au piment fort
4	Homards
75 ml	De fromage Suisse râpé	1/3 de tasse
	Sel et poivre

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile à feu vif. Ajouter les tomates en dés, les échalotes, l’oignon et l’ail. Faire revenir de 3 à 4 minutes et flamber au cognac. Délayer la pâte de tomates dans le vin et l’ajouter au mélange de tomates dans la poêle. Assaisonner de poivre de Cayenne, de sauce au piment fort, de sel et de poivre. Couvrir et laisser mijoter de 12 à 15 minutes. réduire en purée au robot culinaire. Couper les homards en 2, les assaisonner, les badigeonner avec le reste de l’huile d’olive. Faire cuire sur le grill du barbecue 5 minutes de chaque côté. Badigeonner généreusement l’intérieur de chaque ½ homard de sauce pendant la cuisson. Saupoudrer de fromage Suisse. Servir le reste de la sauce en saucière.

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LANGOUSTINES AUX TOMATES

12 à 16	Langoustines
½	Jus de citron
1	Oignon moyen, haché
6	Champignons en quartiers
10 ml	D’huile de maïs	2 c. à thé
250 ml	De tomates en conserve	1 tasse
15 ml	De persil frais, haché	1 c. à soupe
½	Gousse d’ail
45 ml	De crème 35%	3 c. à soupe
15 ml	De beurre	1 c. à soupe
1	Pincée d’estragon
30 ml	De sherry	2 soupe
	Poivre

Préparation

À l’aide de ciseaux, décortiquer les langoustines et retirer la chair en un morceau. Couper chaque morceau en 2 dans le sens de la longueur. Citronner et conserver au frais. Faire revenir l’oignon et les champignons quelques minutes dans l’huile. Ajouter les tomates et le persil. Bien mélanger. Faire réduire légèrement et ajouter l’ail. Verser la crème en remuant à feu moyen. Assaisonner et réserver au chaud. Faire sauter les langoustines dans le beurre avec un peu d’huile. Parfumer à l’estragon. Assaisonner. Ajouter le sherry et déglacer. Cuire à feu moyen-vif, jusqu’à ce que les langoustines soient tendres. Napper le fond de chaque assiette de sauce et garnir de langoustines. Servir chaud.

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PÉTONCLES À LA PROVENÇALE

750 g	De pétoncles	½ livre
50 ml	De farine	1/4 tasse
15 ml	De beurre	1 à soupe
2	Tomates pelées, épépinées et hachées
2	Gousses d’ail, hachées finement
125 ml	De vin blanc	½ tasse
30 ml	De persil frais, haché	2 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Assécher les pétoncles à l’aide de papier essuie-tout et bien les enfariner. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir le pétoncles à feu moyen-vif 3 minutes. ajouter les tomates l’ail, le vin blanc et le persil. Assaisonner et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Servir sur un nid de fettuccine.

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CREVETTES MEXICAINES

500 g	De crevettes cuites et décortiquées	1 livre
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
2	Gousses d’ail écrasées
30 ml	De persil haché	2 c. à soupe
2	Tomates hachées
15 ml	De purée de tomates	1 c. à soupe
30 ml	De Scotch	2 c. à soupe
15 ml	De sucre	1 c. à soupe
1 L	De riz blanc à grain long cuit	4 tasses
	Sel et poivre

Préparation

Mettre dans un plat de cuisson le beurre, l’ail, le persil, les tomates et le sucre. Faire cuire 5 minutes au four micro-ondes en tournant le plat à mi-cuisson. Ajouter la purée de tomate, le sel et le poivre, les crevettes et le Scotch. Continuer la cuisson 5 minutes. servir sur une couronne de riz.

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COQUILLES ST-JACQUES

30 ml	De beurre	2 c. à soupe
10 ml	De beurre à l’ail	2 c. à thé
284 ml	De champignons en boîte	10 onces
4	Échalotes
156 g	De crevettes	5 ½ onces
455 ml	De pétoncles	16 onces
500 ml	De lait	2 tasses
45 ml	De farine	3 c. à soupe
	Chapelure
	Fromage mozzarella
	Purée de pomme de terre

Préparation

Faire bouillir les pétoncles dans de l’eau salée 10 minutes. Faire fondre le beurre et ajouter les champignons, les échalotes et la farine, bien mélanger pour obtenir une sauce lisse. Ajouter le lait graduellement. Couper les pétoncles et les crevettes et les ajouter à la sauce. Verser dans des coquilles beurrées de beurre à l’ail. Parsemer de fromage, de chapelure et contourner avec de la purée. Faire gratiner au four.

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