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RIZ FRIT AU BACON

Préparation

Couper le bacon en petits morceaux. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer de la poêle. Enlever la graisse de bacon sauf 30 ml (2 c. à soupe). Ajouter les oignons, le piment et le céleri. Cuire jusqu’à ce que ce soit tendre. Incorporer les champignons, la sauce soya, le riz et le bacon. Mélanger délicatement et faire chauffer.

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CROQUETTES DE RIZ À L’ ITALIENNE

Préparation

Préparer le riz à la milanaise et le réfrigérer au moins 1 heure. Battre les œufs à la fourchette et les incorporer délicatement au riz tailler le fromage mozzarella en dés de 2 cm (3/4 de pouce). Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de riz dans le creux de la main, mettre un dé de fromage au centre et couvrir d’un autre 15 ml (1 c. à soupe) de riz. Presser en boule et enrober de chapelure. Procéder de cette façon pour utiliser tout le riz. Cuire en pleine friture, 4 ou 5 croquettes à la fois, jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et le fromage fondu. Égoutter sur un papier absorbant et garder au chaud.

Amener le bouillon à ébullition et le garder au chaud. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans laisser dorer, environ 7 minutes. Ajouter le riz, et cuire à feu moyen 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet et laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 ml (1 tasse) de bouillon et continuer la cuisson de la même façon. Entre-temps ajouter le safran à 250 ml (1 tasse) de bouillon l’ajouter au riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le reste du bouillon, 50 ml (1/4 de tasse) à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli et le fromage parmesan en remuant délicatement à la fourchette.

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RIZ SAUVAGE

Préparation

Laver le riz à grande eau. Amener l’eau à ébullition et y jeter le riz, en remuant. Lorsque l’eau revient à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 50 minutes. Bien égoutter. Faire fondre le beurre, et y faire revenir le riz. Saler et poivrer. Servir très chaud.

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RIZ ESPAGNOL

Préparation

Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon, le piment et l’ail. Ajouter le bœuf haché et brunir. Enlever l’excédent de gras. Ajouter les tomates, l’eau et les assaisonnements. Amener à ébullition. Ajouter le riz en pluie en remuant constamment. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque tout absorbé, de 20 à 25 minutes, selon le riz employé.

RIZ PILAF

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire revenir à l’oignon. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajouter le bouillon et les assaisonnements. Amener à ébullition. Remuer à la fourchette. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que le bouillon ait été absorbé, environ 20 minutes. Retirer les clous de girofle, la gousse d’ail et la feuille de laurier. Remuer à la fourchette et servir.

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RIZ AU CRESSON

Préparation

Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire dorer les oignons 3 minutes. Ajouter le riz et bien remuer. Ajouter l’eau. Saler et poivrer. A l’ébullition, couvrir. Cuire 20 minutes à feu doux. Pendant ce temps, séparer les feuilles de la botte de cresson. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante. Les passer sous l’eau froide. Égoutter et hacher finement. Quelques minutes avant de servir, mélanger la purée de cresson et le riz. Décorer de rondelles d’œuf dur. Donne 4 portions.

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