Fondues - Recettes de Tante Rose

FONDUE AU FROMAGE CHEDDAR

200 ml	De vin blanc sec	¾ de tasse
1	Gousse d’ail
1 L.	De fromage cheddar doux	4 tasses
30 ml	De farine	2 c. à soupe
1	Pincée de Cayenne
1	Pain français

Préparation

Écraser l’ail. Couper le fromage et le pain en cubes. Chauffer le vin et l’ail dans un caquelon jusqu’à ce que le vin commence à bouillir. Mélanger le fromage, la farine et l’assaisonnement. Incorporer quelques petits morceaux de fromage à la fois au vin, en brassant constamment. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la sauce onctueuse. Piquer les cubes de pain sur une fourchette à fondue et tremper dans la sauce.

Haut de page

FONDUE SUISSE

400 ml	De vin blanc sec	1 ½ tasse
1	Gousse d’ail
800 g	2/3 Gruyère + 1/3 Vacherin fribourgeois	1 ¾ livre
15 ml	De fécule de pommes de terre ou maïs	1 ½ c. à soupe
1	Pain français
	Poivre + noix de muscade
50 ml	De kirsch (facultatif)	¼ tasse

Préparation

Râper le fromage et écraser l’ail. Couper le pain en cubes. Mélanger le fromage, la fécule et les assaisonnements. Mettre le vin et l’ail dans un caquelon jusqu’à ce que le vin commence à chauffer. Incorporer le fromage et le faire fondre en tournant. Cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poser le caquelon sur un réchaud sur la table, piquer les cubes de pain sur une fourchette à fondue et tremper dans la fondue.

Haut de page

FONDUE RAREBIT

50 ml	De beurre	¼ de tasse
50 ml	De farine	¼ de tasse
500 ml	De lait	2 tasses
500 ml	De fromage cheddar râpé	2 tasses
2 ml	De moutarde en poudre	½ c. à thé
1 ml	De paprika	¼ de c. à thé
	Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine en remuant. Cuire quelques secondes. Ajouter le lait en remuant. Ajouter le fromage râpé et la moutarde. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et crémeuse. Assaisonner. Servir immédiatement sur du pain grillé.

Haut de page

BOUILLON POUR FONDUE CHINOISE

30 ml	De beurre	2 c. à soupe
2	Gros oignons
1,50 L	D’eau	6 tasses
60 ml	De base à soupe au bœuf	4 c. à soupe
30 ml	De base à soupe au poulet	2 c. à soupe
15 ml	De concentré pour sauce à rosbif	1 c. à soupe
30 ml	De sauce Chili	2 c. à soupe
250 ml	De vin blanc sec	1 tasse

Préparation

Hacher les oignons. Faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons. Ajouter les autres ingrédients puis mijoter 30 minutes. Servir dans un caquelon à fondue.

Haut de page

FONDUE AUX BOULETTES DE VIANDE

1 kg	De bœuf haché	2 livres
125 ml	D’oignon	½ tasse
375 ml	De mie de pain	1 ½ tasse
1	Oeuf
50 ml	De jus de tomate	¼ de tasse
500 ml	D’huile	2 tasses
	Sel et poivre

Préparation

Hacher les oignons et mettre la mie de pain en dés. Mélanger tous les ingrédients sans l’huile. Façonner en boulettes fermes de 2,5 cm (1 pouce) de diamètre. Réfrigérer. Chauffer l’huile dans un caquelon. Piquer les boulettes sur une fourchette à fondue et cuire dans l’huile chaude.

Haut de page

FONDUE AU POULET

PÂTE:
200 ml	De farine	¾ de tasse
50 ml	De fécule de maïs	¼ de tasse
5 ml	De poudre à pâte	1 c. à thé
2 ml	De sel	½ c. à thé
2 ml	De muscade	½ c. à thé
2	Oeufs
250 ml	De lait	2 tasses

FONDUE:
125 ml	De beurre	½ tasse
500 ml	D’huile	2 tasses
750 ml	De poulet en cubes	3 tasses

Préparation

Mélanger les ingrédients secs, y ajouter les œufs et le liquide graduellement en agitant bien pour obtenir une pâte onctueuse et molle.

Chauffer le beurre et l’huile dans un caquelon. Piquer les cubes de poulet sur une fourchette à fondue. Tremper dans la pâte et cuire dans le gras chaud jusqu’à ce que la pâte gonfle. Environ 3 minutes.

Haut de page

Retrouver "Edith Piaf", en fichier Karaoké