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Les recettes de Tante Rose
Viandes au micro-ondes

NAVARIN DE VEAU AUX PETITS POIS | STEAK SUISSE | HAMBURGERS AUX CHAMPIGNONS
TOURTIÈRE DU LAC ST-JEAN
| CÔTELETTES DE PORC CHARCUTIÈRES | POULET FARCI À L’ ITALIENNE

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TOURTIÈRE DU LAC ST-JEAN

   
 283 g

De bœuf maigre

10 onces

 283 g

De porc maigre

10 onces

 283 g

De veau

10 onces

 113 g

De lard salée

4 onces

     1

Oignon moyen

 

 340 g

De pommes de terre

12 onces

     1

Pincée de cannelle

 

     1

Pincée d’épices à volaille

 

     1

Feuille de laurier

 

 500 ml

De bouillon de poulet

2 tasses

     1

Oeuf

 

 

Sel et poivre

 

 

Pâte brisée aux choix

 

 

Préparation

Hacher l’oignon et émietter la feuille de laurier. Couper la viande et les pommes de terre en petits cubes. Ajouter l’oignon et les épices. Bien mélanger. Foncer un moule de verre graissé avec une abaisse de tarte brisée. Remplir avec le mélange de viande. Faire chauffer le bouillon dans un contenant de verre à high 4 minutes. Verser sur les viandes. Recouvrir d’une autre abaisse de pâte, faire des incisions pour laisser échapper la vapeur. Badigeonner avec l’œuf battu. Cuire 15 minutes à high. Tourner le plat et continuer la cuisson à 60 % bake pendant 1 heure en tournant le plat une fois à la mi-cuisson. Servir chaud.

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CÔTELETTES DE PORC CHARCUTIÈRES

 
.
     6

Côtelettes de porc

 

   50 ml

De beurre

¼ de tasse

 284 ml

De consommé de bœuf

10 onces

   75ml

De jus de citron

¼ de tasse

   30 ml

De vinaigre

2 c. à soupe

   30 ml

De relish sucrée

2 c. à soupe

     1

Petit oignon haché fin

 

 

Sel et poivre

 

 

Préparation

Sur une cuisinière conventionnelle, faire brunir le beurre dans une poêle de fonte. Faire dorer les côtelettes de chaque côté, assaisonner. Dans un plat en verre, déposer le reste des ingrédients et faire cuire 5 minutes à haute intensité. Dans un moule carré, déposer les côtelettes. Verser la sauce sur les côtelettes. Couvrir et cuire 15 minutes à intensité 8. Temps de repos. 10 minutes.

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POULET FARCI À L’ ITALIENNE

   
FARCE:
   45 ml

De beurre

3 c. à soupe

 150 ml

De croûtons de pain
 secs

2/3 de tasse

   45 ml

De fromage parmesan
 râpé

3 c. à soupe

     2 ml

D’assaisonnement à
 l’italienne

½ c. à thé

 
POULET:
 1,5 kg

De poulet

3 livres

 455 ml

De tomates en boîte
 entières égouttées et
 coupées

16 onces

 450 ml

De bouillon de poulet

1 ¾ tasse

     1

Oignon moyen coupé en
 8 morceaux

 

 250 ml

De vin blanc

1 tasse

 

Sel

 

 

Préparation

Dans un bol moyen, cuire à haute intensité le beurre de 45 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter les croûtons de pain, le fromage et l’assaisonnement italienne. Séparer doucement la peau de la poitrine du poulet sans la retirer complètement. Il s’agit simplement de donner du jeu entre la peau et la chair. Placer la farce sous la peau. Remettre la peau en place et solidifier avec des cure-dents. Attacher les cuisses ensemble à l’aide d’une ficelle. Placer le poulet, la poitrine vers le haut, dans un plat. Ajouter les autres ingrédients. Faire cuire à haute intensité de 20 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la viande près de l’os ne soit plus rose et que le jus soit clair. Faire  plusieurs rotations à la casserole pendant la cuisson et arroser souvent le poulet avec le bouillon dans la casserole. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

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NAVARIN DE VEAU AUX PETITS POIS

 
.
  750 g

D’épaule de veau, coupé
en cubes

 1 ½ livre
  250 g

De petits pois surgelés

 ½ livre
   15 ml

De beurre

 1 c. à soupe
     2

Gousses d’ail

 
     2 ml

De sucre

 ½ c. à thé
     1

Citron

 
 

Thym, laurier, sauge

 
 

Sel et poivre

 

 

Préparation

Mettre les petits pois dans un plat creux. 175 ml (3/4 de tasse) et le sucre. Couvrir d’une pellicule de plastique légèrement entrouverte. Faire cuire 5 à 6 minutes au four micro-ondes. A la mi-cuisson, tourner le plat. Mettre les morceaux de veau dans un autre plat creux, les arroser de jus de citron. Ajouter le thym, le laurier et la sauge. Faire cuire 5 minutes au four micro-ondes en mélangeant à mi-cuisson. Ajouter les petits pois et l’ail finement hachée. Saler et poivrer. Mélanger et cuire de nouveau 2 minutes. donne 4 portions.

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STEAK SUISSE

 

.
    50 ml

De farine

 ¼ de tasse
      1 kg

De steak de ronde

 2 livres
      2

Gros oignons

 
      1

Poivron vert

 
  312 ml

De pâte de tomates

 11 onces
  284 ml

De bouillon de bœuf

 10 onces
 

Sel et poivre

 

 

Préparation

Couper le poivron en lanières. Mélanger la farine, le sel et le poivre. Placer le steak sur une planche et faire pénétrer la moitié du mélange de farine de chaque côté en tapant avec un millet ou le bord d’une soucoupe. Couper la viande en 4 morceaux et la placer dans un plat rond. Saupoudrer le reste de farine sur la viande. Étendre les oignons, le piment vert et la pâte de tomate sur la viande. Verser le bouillon de bœuf pour recouvrir. Couvrir de papier ciré et cuire à high 5 minutes. Cuire à 60 % bake pendant 40 minutes. Réarranger la viande. Cuire à 60 % bake pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre.

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HAMBURGERS AUX CHAMPIGNONS

 

.
500 g

De bœuf haché

 1 livre
  250 ml

De croûtons de pains ramollis

 1 tasse
      1

Gros œuf

 
 

Sel et poivre

 
 
 FARCE:
    75 ml

De champignons en
 boîte tranchées

 1/3 de tasse
    50 ml

D’échalotes hachées

 ¼ de tasse
    28 g

De fromage en crème

 1 once
     5 ml

De flocons de persil séchés

 1 c. à thé

 

Préparation

Mélanger tous les ingrédients qui ne composent pas la farce dans un bol moyen. Séparer le mélange en 8 portions et faire une boulette de viande hachée avec chaque portion. Mettre de côté. Déposer les ingrédients de la farce dans un petit bol. Faire cuire à haute intensité de 15 à 30 secondes ou jusqu’à ce que le fromage soit mou. Bien mélanger. Les ingrédients. Séparer la farce en 4 portions et dé poser une portion sur une boulette jusqu’à concurrence de 4 boulettes. Couvrir les boulettes avec la farce, joindre les bords des 2 boulettes ensemble. Placer les hamburgers farcis sur un plateau à rôtir. Faire cuire à haute intensité de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rose. Retourner les boulettes 1 fois pendant la cuisson. Laisser les hamburgers reposer, couverts de papier ciré, 2 minutes avant de servir.

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Recettes gastronomiques de Serge Lecomte

 
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