Crème à l'orange - Brioches sucrées aux pommes

CROUSTADE AUX PHYSALIS

500 ml	De physalis	2 tasses
150 ml	De beurre	2/3 de tasse
250 ml	De sucre brun	1 tasse
500 ml	De farine	2 tasses
1	Pincée de sel
1	Pincée de muscade

Préparation

Enlever les feuilles des physalis, les laver et bien les asséchés. Mettre les physalis entières dans le fond d'un plat carré. Mélanger ensemble le beurre, le sucre brun, la farine et le sel jusqu'à consistance grossière. Étendre le mélange granuleux sur les physalis et saupoudrer de muscade légèrement. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) 45 minutes.

Haut de page

CRÈME À L'ORANGE

30 ml	De farine	2 c. à soupe
30 ml	De fécule de maïs	2 c. à soupe
125 ml	De sucre blanc	½ tasse
1 ml	De sel	¼ de c. à thé
125 ml	De jus d’orange bouillant	½ tasse
1	Jaune d’œuf battu	.
10 ml	De zeste d’orange râpé	2 c. à thé
10 ml	De beurre	2 c. à thé

Préparation

Mêler parfaitement la farine, la fécule de maïs, le sucre et le sel. Délayer avec le jus d’orange bouillant. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser cette crème sur le jaune d’œuf battu. Cuire au bain-marie en remuant jusqu’à épaississement. Retirer du feu. Ajouter le zeste d’orange et le beurre. Refroidir.

Haut de page

BRIOCHES SUCRÉES AUX POMMES

500 ml	De pommes tranchées	2 tasses
250 ml	De sucre	1 tasse
15 ml	De jus de citron	1 c. à soupe
1 ml	De gingembre	¼ de c. à thé
2 ml	De toutes épices	½ c. à thé
250 ml	De sucre	1 tasse
1 ml	De sel	¼ de c. à thé
500 ml	De farine	2 tasses
10 ml	De poudre à pâte	2 c. à thé
125 ml	De beurre	½ tasse
2	Oeufs séparés	.
125 ml	De lait	½ tasse
5 ml	De cannelle	1 c. à thé

Préparation

Aux pommes tranchées, ajouter les épices, le jus de citron et le 250 ml (1 tasse) de sucre. Mettre de côté. Tamiser ensemble, le 250 ml (1 tasse) de sucre, le sel, la farine et la poudre à pâte. Ajouter le beurre, bien mélanger avec une fourchette. Garder 250 ml (1 tasse) de ce mélange et le mettre de côté. Au reste du mélange, ajouter les jaunes d’œufs battus et le lait. Incorporer les blancs d’œufs et mélanger à fond. Verser dans un moule carré bien graissé, étendre le mélange de pommes sur la pâte, recouvrir avec le 250 ml (1 tasse) que vous aviez mise de côté. Faire cuire à 200º C. (400º F.) pendant 45 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de cannelle.

Haut de page

SALADE DE FRUITS FRAIS

125 ml	De sucre	½ tasse
150 ml	D’eau	2/3 de tasse
.	Zeste et jus de 1 citron	.
1	Orange	.
1	Pomme moyenne	.
1	Poire moyenne	.
1	Petite grappe de raisins vert	.
1	Petite grappe de raisins rouge	.
10	Fraises fraîches	.
1	Petite banane	.

Préparation

Mélanger le sucre, l’eau et le zeste de citron dans une petite casserole. Amener à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlever la pelure et la peau blanche de l’orange. Tailler la chair en quartiers et mettre dans un bol. Ajouter le jus de citron et le sirop. Ajouter les fruits ainsi préparés, la pommes et la poire évidées et taillées en morceaux. Les raisins coupés en 2 et épépinés et les fraises équeutées et coupées en 2. Faire refroidir au réfrigérateur. Au moment de servir ajouter la banane pelée et tranchée. On peux selon la saison, remplacer les fruits par d’autres.

Haut de page