Tartes à la crème aux bananes, à l'orange, mousseline à la noix de coco

TARTE À LA CRÈME ET AUX BANANES

1	Recette de pâte à tarte
75 ml	De farine	1/3 de tasse
75 ml	De sucre	1/3 de tasse
0,5 ml	De sel	1/8 de c. à thé
500 ml	De lait	2 tasses
2	Jaunes d’œufs battus
15 ml	De beurre	1 c. à soupe
5 ml	De vanille	1 c. à thé
3	Bananes tranchées

Préparation

Chauffer le four à 210º C. (450º F.). Préparer la pâte, foncer l’assiette, piquer et cuire de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir. Dans une casserole, bien mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter graduellement le lait et remuer jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer du feu. Réchauffer les jaunes d’œufs avec un peu de sauce chaude et verser dans la casserole. Mélanger et remettre sur le feu. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer Le beurre et la vanille. Ajouter les 3 bananes tranchées. Verser dans la croûte. Laisser refroidir complètement avant de servir.

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TARTE À L’ORANGE

250 ml	De jus d’orange	1 tasse
250 ml	De morceaux d’orange	1 tasse
30 ml	De pelure d’orange râpée	2 c. à soupe
250 ml	De sucre blanc	1 tasse
75 ml	De fécule de maïs	1/3 de tasse
3	Jaunes d’œufs
30 ml	De jus de citron	2 c. à soupe
30 ml	De beurre	2 c. à soupe

Préparation

Mélanger le jus d’orange, la fécule de maïs, la pelure, le sucre et les morceaux d’orange. Cuire quelques minutes pour éclaircir. Ajouter les jaunes d’œufs battus et cuire environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le beurre. Mettre dans une pâte feuilletée et faire cuire au four à 190º C. (375º F.) environ 40 minutes.

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TARTE MOUSSELINE À LA NOIX DE COCO

15 ml	De gélatine	1 c. à soupe
50 ml	D’eau froide	¼ de tasse
125 ml	De sucre	½ tasse
60 ml	De farine	4 c. à soupe
1	Pincée de sel
300 ml	De lait	1 ¼ tasse
3 ml	De vanille	¾ de c. à thé
1 ml	D’essence de vanille	¼ de c. à thé
125 ml	De crème à fouetter	½ tasse
3	Blancs d’œufs
1 ml	De crème à tarte	¼ de c. à thé
125 ml	De sucre	½ tasse
250 ml	De noix de coco	1 tasse

Préparation

Faire gonfler la gélatine avec l’eau froide. Mélanger dans une casserole le sucre, la farine, le sel et délayer avec le lait. Faire cuire en brassant à feu doux. Bouillir 1 minutes. Retirer du feu. Ajouter la gélatine et laisser refroidir. Pendant ce temps, battre la crème et faire une meringue avec les blancs d’œufs, la crème de tarte et la 125 ml (1/2 tasse) de sucre. Quand le mélange au lait commence à prendre, battre jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse. Ajouter les essences, puis incorporer la crème fouetter, la meringue et la noix de coco. Déposer le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm (9 pouces) sur une croûte de tarte cuite et mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.

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