Gateaux - Sauce mousseuse - Mousse au chocolat

SAUCE MOUSSEUSE

1	Jaune d’œuf
250 ml	De sucre en poudre	1 tasse
125 ml	De lait chaud	½ tasse
5 ml	De fécule de maïs	1 c. à thé
1	Pincée de sel
2 ml	De vanille	½ c. à thé
15 ml	De jus de citron	1 c. à soupe
1	Blanc d’œuf

Préparation

Fouetter le jaune d’œuf jusqu’à ce qu’il épaississe et ajouter graduellement tout en fouettant constamment 200 ml (3/4 de tasse)de sucre à glacer. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger ce qui reste du sucre en poudre avec la fécule de maïs et le sel. Y verser graduellement le lait chaud. Cuire pendant 10 minutes. Remuer constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Manier le jaune d’œuf avec la préparation cuite au bain-marie. Ajouter l’essence et le blanc d’œuf préalablement battu jusqu’à ce qu’il forme des pics.

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MOUSSE AU CHOCOLAT

170 ml	De chocolat mi-sucré	6 onces
75 ml	De café fort	1/3 de tasse
25 ml	De sucre	1 ½ c. à soupe
4	Jaunes d’œufs
30 ml	De rhum brun	2 c. à soupe
4	Blancs d’œufs

Préparation

Battre les blancs d’œufs en pics fermes et réfrigérer. Hacher le chocolat en petits morceaux. Ajouter le café chaud et passer au mélangeur pour faire fondre le chocolat. Ajouter le sucre, les jaunes d’œufs et le rhum. Bien agiter au mélangeur. Verser dans un bol et incorporer les blancs d’œufs battus en neige ferme. Réfrigérer.

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FLAN DE PÊCHE

15 ml	De gélatine neutre	1 c. à thé
30 ml	D’eau froide	2 c. à soupe
50 ml	D’eau chaude	¼ de tasse
1 ml	De sucre	¼ de c. à thé
4	Moitié de pêches
250 ml	De lait écrémé	1 tasse

Préparation

Saupoudrer la gélatine neutre sur l’eau froide pour l’amollir. Ajouter l’eau chaude et mélanger pour bien dissoudre. Ajouter les autres ingrédients et mélanger. Garder quelques morceaux de pêches pour décorer. Verser dans 4 moules et faire refroidir.

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GÂTEAU REINE ÉLISABETH

250 ml	De dattes hachées	1 tasse
250 ml	D’eau	1 tasse

375 ml	De farine	1 ½ tasse
5 ml	De bicarbonate de soude	1 c. à thé
5 ml	De poudre à pâte	1 c. à thé
1	Oeuf
250 ml	De sucre blanc	1 tasse
50 ml	De beurre	¼ de tasse
1	Pincée de sel
125 ml	De noix hachées	½ tasse

GLAÇAGE :
175 ml	De cassonade	¾ de tasse
75 ml	De beurre	1/3 de tasse
250 ml	De noix de coco râpée	1 tasse
45 ml	De lait.	3 c. à soupe

Préparation

Cuire et laisser refroidir le mélange.

Battre l'œuf, le sucre et le beurre. Ajouter au mélange, la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre à pâte. Verser sur le mélange les dattes et terminer avec les noix hachées. Bien mélanger. Verser la pâte dans un moule graissé. Cuire au four à 180º C. (350º F.) environ 30 minutes. Ensuite faire la préparation de glaçage présenter plus bas et verser sur le gâteau chaud et remettre au four 5 minutes.

Mélanger tous les ingrédients ensembles et ensuite suivre les instructions qui sont en ha

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GÂTEAU SURPRISE AUX FRUITS

500 ml	De farine	2 tasses
375 ml	De sucre	1 ½ tasse
5 ml	De vanille	1 c. à thé
10 ml	De soda à pâte	2 c. à thé
1	Oeuf
2 ml	De sel	½ c. à thé
796 ml	De salade de fruits en boîte	28 onces

125 ml	De cassonade	½ tasse
125 ml	De noix hachées	½ tasse
125 ml	De noix de coco	½ tasse

GLAÇAGE :
170 ml	De lait en boîte	6 onces
250 ml	De sucre	1 tasse
50 ml	De beurre	¼ de tasse

Préparation

Enlever 227 ml (8 onces) de jus de la salade de fruits. Mettre dans un bol la farine, le soda, le sucre et le sel. Bien mélanger et ajouter l’œuf, la vanille et la salade de fruits. Faire le mélange et mettre dans un moule graissé. Étendre la préparation suivante sur la pâte.

Cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 50 à 60 minutes. Laisser le gâteau dans son moule.

Mettre dans un bain marie et faire bouillir tous les ingrédients. Verser sur le gâteau tiède.

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GÂTEAU AU FROMAGE AUX SAVEURS DE MANGUE ET DE FRAISES

500 g	De fromage à la crème	1 livre
400 ml	De crème sûre	1 2/3 tasse
250 ml	De sucre	1 tasse
250 ml	De purée de mangue	1 tasse
250 ml	De fraises écrasées	1 tasse
5	Œufs battus
30 ml	De farine	2 c. à soupe

CROÛTE AU BISCUITS GRAHAM:
250 ml	De biscuits graham écrasés	1 tasse
150 ml	De biscuits au beurre écrasés	2/3 de tasse
30 ml	De cassonade	2 c. à soupe
75 ml	De beurre fondu	1/3 de tasse

Préparation

Dans un bol, mélanger bien les 2 sortes de biscuits et la cassonade. Incorporer le beurre fondu et continuer à mélanger. Presser ce mélange à croûte uniformément dans le fond d’un moule à gâteau rond à parois amovibles de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) pendant 10 minutes. Retirer du four et mettre la préparation suivante. Dans un grand bol, mélanger bien le fromage, la crème sûre et le sucre. Ajouter la purée de mangue, les fraises, les œufs et la farine. Mêler bien jusqu’à l’obtention d’un mélange uniforme. Verser dans le moule à gâteau contenant la croûte aux biscuits et au beurre. Faire cuire au four à 160º C. (325º F.) pendant 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré dans la pâte en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir 1 heure avant de servir.

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