HOMARD OU CREVETTE À LA NEWBURG - LE POT-EN-POT

HOMARD OU CREVETTE À LA NEWBURG

75 ml	De beurre	1/3 de tasse
340 g	De chair de homard ou de crevettes crues, décortiquées	12 onces
45 ml	De farine	3 c. à soupe
30 ml	De sherry	2 c. à soupe
375 ml	De crème claire	1 ½ tasse
2	Jaunes d’œufs
	De jus de citron	½ tasse
1	Pincée de muscade
1	Pincée de cayenne
	Sel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la chair des homards ou des crevettes et cuire 1 minutes en remuant constamment. Ajouter la farine et remuer. Ajouter le sherry et la moitié de la crème. Amener à ébullition et cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe en remuant constamment. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste de la crème et réchauffer avec un peu de la sauce chaude. Verser dans la casserole avec la chair des homards et cuire à feu lent jusqu’à épaississement, sans laisser bouillir. Ajouter le jus de citron et les assaisonnements. Servir très chaud sur vol-au-vent.

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LE POT-EN-POT AUX FRUITS DE MER

1 L	De farine	4 table
40 ml	De poudre à pâte	8 c. à thé
10 ml	De sel	2 c. à thé
10 ml	De moutarde sèche	2 c. à thé
10 ml	De persil	2 c. à thé
150 ml	De graisse	2/3 de tasse
450 ml	De lait	2 ¾ tasses

250 ml	D’eau	1 tasse
500 ml	De pommes de terre coupées en petits cubes	2 tasses
500 ml	De pétoncles en petits morceaux	2 tasses
500 ml	De pétoncles en petits morceaux	2 tasses
500 ml	De chair de homard	2 tasses
500 ml	De crevettes	2 tasses
250 ml	De céleri en petits cubes	1 tasse
250 ml	D’oignons finement hachés	1 tasse
1	Carotte moyenne hachée pas trop finement
50 ml	D’échalotes coupées	¼ de tasse
5 ml	De condiment à poisson	1 c. à thé
398 ml	De lait évaporé	48 onces
125 ml	De beurre	½ tasse
60 ml	De fécule de maïs	4 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter la graisse et le lait. Bien délayer. Abaisser la pâte avec le rouleau et en recouvrir entièrement le fond et les côtés d’un plat allant au four de 20 cm x 40 cm x 7,5 cm (8 pouces x 15 pouces x 3 pouces). Garder le surplus pour la croûte du dessus.

Verser dans une cocotte, l’eau les pommes de terre, le homard, les crevettes, les pétoncles, le céleri, les oignons, les échalotes, la carotte et les condiments. Faire bouillir le tout pendant 10 minutes. Ajouter le lait évaporé et le beurre. Délayer la fécule de maïs et l’ajouter au contenu. Verser le tout sur l’abaisse. Badigeonner les rebords de l’abaisse avec du lait. Déposer la seconde abaisse et la denteler avec une fourchette. Perforer le dessus de l’abaisse afin de laisser passer l’air. Faire au four à 180º C. (350º F.) de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit doré.

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SPAGHETTI AUX FRUITS DE MER

1	Piment vert
2	Paquets d’échalotes
5	Gousses d’ail
1	Oignon
4	Branches de céleri
500 g	De champignons	1 livre
5 ml	D’huile	1 c. à thé
3	Boîtes d’escargots
2	Boîtes de crevettes
15 ml	De crème de tomates	1 c. à soupe
250 ml	De crème	1 tasse
	Sel et poivre

Préparation

Hacher tous les légumes finement et les faire revenir dans l’huile. Mélanger la boîte de soupe de tomates avec la crème. Mettre les légumes et les fruits de mer dans ce bouillon et chauffer. Servir sur des pâtes.

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