Pétoncles en robe de lard fumé - Fruits de mer gratinés

PÉTONCLES EN ROBE DE LARD FUMÉ

32	Pétoncles jumbo
16	Tranches de lard fumé
1	Filet d’huile
1	Noix de beurre
1	Grosse échalote ciselée
6	Endives émincées
	Jus de 2 citrons
500 ml	De crème 35%	2 tasses
	Sel et poivre

Préparation

Enrouler chaque pétoncle d’une demi - tranche de lard fumé (bacon). Sauter les pétoncles dans l’huile et le beurre. Retirer les pétoncles et réserver au chaud. Faire fondre revenir l’échalote et les endives dans le même poêlon. Ajouter le jus de citron et laisser réduire un peu. Incorporer la crème, laisser réduire à nouveau. Saler et poivrer. Servir les pétoncles en les disposant en couronne et napper de sauce.

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FRUITS DE MER GRATINÉS

350 g	De pétoncles	¾ de livre
375 ml	De lait	1 ½ tasse
250 g	De crevettes	½ livre
12	Gros champignons en tranchés
100 ml	De beurre	6 c. à soupe
85 g	De farine	3 onces
250 ml	De fromage mozzarella	1 tasse
227 ml	De vin blanc sec	8 onces
	Sel et poivre

Préparation

Faire chauffer le lait. Enlever du feu avant l’ébullition. Ajouter les pétoncles et laisser cuire 3 à 5 minutes. Égoutter et mettre le lait de côté. Dans un autre chaudron, faire fondre la moitié du beurre et faire revenir les champignons. Les retirer et ajouter le reste du beurre dans le chaudron. Ajouter la farine tout en mélangeant au beurre. Ajouter lait graduellement tout en brassant, jusqu’à épaississement. Saler et poivrer au goût. Verser les pétoncles, les crevettes et les champignons. Ajouter le vin. Mettre dans un plat allant au four et couvrir avec le fromage. Faire cuire au four à 190º C. (375º F.) de 20 à 25 minutes.

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CREVETTES PIQUANTES

1 kg	De crevettes, nettoyées et cuites	2 livres
125 ml	D’huile	½ tasse
125 ml	De jus de citron	½ tasse
1 ml	De sel d’ail	¼ de c. à thé
1 ml	De sauce tabasco	¼ c. à thé
	Sel et poivre

Préparation

Placer les crevettes dans un plat. Mélanger les autres ingrédients. Verser sur les crevettes. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures. Remuer 1 ou 2 fois.

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