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OMELETTE PIZZA

Préparation

Préchauffer le four à 200 ⁰ C. (400 ⁰ F.) Couper les tomates en 2, les mettre à égoutter dans une passoire. Dans un saladier, battre ensemble le lait et les œufs. Faire fondre le beurre dans un plat à tarte. Verser les œufs battus et cuire à feu doux  jusqu’à ce que l’omelette ait pris consistance sur les bords et le fond en restant moelleuse. Retirer du feu. Garnir l’omelette avec les tomates, les olives, le fromage, les anchois, les câpres, l’origan et le basilic. Saler et poivrer. Mettre au four 10 minutes.

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QUICHE AUX LÉGUMES

Préparation

Faire cuire les oignons et les courgettes à couvert 4 minutes au four micro-ondes. Égoutter. Battre les œufs, la crème et le fromage dans un bol. Assaisonner. Mettre dans le fond de tarte les, oignons, les courgettes et le persil. Décorer de rondelles de tomates. Verser, par dessus, les œufs battus. Faire cuire au four micro onde à med/max  de 10 à 12 minutes en tournant le moule de temps en temps. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Pour que la quiche soit dorée, la passer quelques minutes sous le gril du four.

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OMELETTE AUX ÉPINARDS

Préparation

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Mettre les épinards et l’ail. Faire cuire 10 minutes à feu moyen. Dans un plat, casser les œufs, saler et poivrer. Battre le tout. Ajouter les épinards, bien mélanger. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Verser les œufs et faire cuire à feu moyen 7 à 8 minutes. Servir chaud ou froid.

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OMELETTE CHINOISE

Préparation

Couper les échalotes en rondelles. Faire revenir tous les ingrédients dans l’huile pendant 5 minutes et retirer de la poêle.

Désosser la poitrine de poulet et couper en dés. Sauter le poulet dans l’huile avec le sel et le poivre pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, la fécule de maïs diluée avec l’eau et la première préparation. Mélanger et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Retirer du feu et y incorporer les 5 œufs battus. Mettre de l’huile dans un wok et y faire frire une grosse cuillérée de la préparation à la fois. Faire dorer de chaque côté.

Bien mélanger et cuire jusqu’à épaississement. Verser sur l’omelette chinoise.

SOUFFLÉ AU BROCOLI

Préparation

Hacher finement le bacon, l’échalote, râper le fromage et bien battre les jaunes d’œufs. Chauffer le four à 180º C. (350º F.). Bien beurrer un plat à souffler ou un plat ordinaire qui peut contenir au moins 4 litres (8 tasses) d’eau. Fixer solidement tout autour du plat, une double bande de papier d’aluminium épais, de façon à en hausser le bord de 5 cm (2 pouces). Faire frire le bacon jusqu’à ce qu’il soit transparent et égoutter. Cuire le brocoli selon les indications sur le paquet, égoutter et couper en petits morceaux. Enlever les croûtes des tranches de pain, badigeonner légèrement des 2 côtés. En étendre 3 tranches au fond du plat et tailler une autre pour les vides afin de couvrir complètement le fond. Faire 6 triangles des tranches qui restent et les placer tout autour du plat, de façon à ce qu’une pointe de chacun d’eux émerge du soufflé. Faire fondre le 75 ml (1/3 de tasse) de beurre. Saupoudrer de la farine et bien mêler. Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre, la moutarde, la crème et la cayenne. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant constamment, jusqu’à ce que la sauce soit lisse et très épaisse. Retirer du feu. Ajouter les 150 ml (2/3 de tasse) de cheddar, l’échalote et le brocoli. Ajouter ce mélange très chaud au jaunes d’œufs petit à petit en brassant. Laisser refroidir légèrement. Battre les blancs d’œufs, dans un grand bol, jusqu’à ce qu’ils soient fermes sans être trop secs. Ajouter le mélange aux jaunes d’œufs, en mêlant délicatement, mais rapidement. Verser immédiatement dans le plat. Saupoudrer  les 30 ml (2 c. à soupe) de cheddar et parsemer de morceaux de bacon. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré et gonflé. Servir immédiatement.

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TIMBALES D’ ŒUFS

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Préparation

Faire une sauce avec le beurre, la farine et le lait. Ajouter, les jaunes d’œufs battus bien ferme et couleur citron. Assaisonner. Battre les blancs d’œufs en neige et incorporer au premier mélange. Verser dans des petits moules beurrés et disposer dans une casserole d’eau chaude. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la consistance soit ferme. Servir avec la sauce tomates.

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Faire cuire l’oignon dans le jus de tomates pendant 15 minutes. Assaisonner. À la fin de la cuisson, égoutter l’oignon et mettre le jus de tomates dans une tasse à mesurer. Ajouter dans la tasse à mesurer de l’eau pour que cela donne 250 ml (1 tasse) de jus de tomates. Faire brunir le beurre et ajouter la farine. Quand le tout est bien homogène, mettre l’oignon et le jus de tomate. Assaisonner et amener à ébullition.

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