Petits pains de blé entier - Pain aux noix et à l'orange

PETITS PAINS DE BLÉ ENTIER

10 ml	De sucre	2 c. à thé
250 ml	D’eau tiède	1 tasse
2	Sachets de levure sèche, active
500 ml	De lait	2 tasses
50 ml	De sucre	¼ de tasse
15 ml	De sel	1 c. à soupe
1 L	De farine de blé entier	4 tasses
1 L	De farine tout usage	4 tasses
	Beurre fondu

Préparation

Faire dissoudre 10 ml (2 c. à thé) de sucre dans l’eau tiède. Saupoudrer la levure sur l’eau et laisser reposer 10 minutes sans remuer. Faire frémir le lait, ajouter le sucre, le sel et la graisse en remuant. Laisser tiédir. Ajouter ensuite la levure dissoute. Ajouter la farine de blé entier et battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter graduellement de la farine blanche en quantité suffisante pour obtenir une pâte molle qui se détache des bords du bol. Mettre sur une planche légèrement enfarinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit satinée et élastique, de 8 à 10 minutes. Mettre la boule de pâte dans un bol tiède graissé et la retourner pour en graisser le dessus. Couvrir de papier ciré graissé et d’un linge propre et laisser lever au double du volume dans un endroit chaud et humide, de 45 à 60 minutes. La pâte gardera alors l’emprunte du doigt. Baisser la pâte avec le poing et la mettre sur une planche légèrement enfarinée. Diviser en 4 parties égales et arrondir chacune d’elles en boule. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Chaque boule est suffisante pour 1 douzaine de petits pains. Déposer les petits pains sur des plaques à biscuits ou dans des moules à muffin graissés. Badigeonner le dessus de beurre fondu. Couvrir et laisser dans un endroit chaud et humide jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume et que la pâte garde l’empreinte du doigt tout en étant encore légèrement élastique, ce qui prendra environ 45 minutes. Faire cuire au four à 190º C. (375º F.) de 15 à 20 minutes. Retirer des plaques et laisser refroidir sur une grille. S’il est impossible de cuire tous les petits pains à la fois, laisser la moitié de la pâte lever une deuxième fois après l’avoir baissée avec le poing avant de la façonner.

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PAIN AUX NOIX ET À L’ ORANGE

375 ml	De farine	1 ½ tasse
10 ml	De poudre à pâte	2 c. à thé
5 ml	De sel	1 c. à thé
75 ml	De beurre	1/3 de tasse
200 ml	De sucre	¾ de tasse
2	Œufs
15 ml	De zeste d’orange râpée	1 c. à soupe
125 ml	De noix hachées	½ tasse
125 ml	De lait	½ tasse
15 ml	De jus d’orange	1 c. à soupe
15 ml	De miel	1 c. à soupe

Préparation

Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre graduellement et bien battre après chaque addition. Incorporer les œufs un par un et bien battre à chaque fois. Ajouter le zeste d’orange et les noix. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait. Bien mélanger après chaque addition. Verser dans un moule graissé. Faire cuire au four à 180º C. (350º F.) de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir 10 minutes. Mélanger le jus d’orange et le miel. En badigeonner le dessus du pain. Remettre au four pour 1 minute. Laisser refroidir pendant 10 minutes avant de démouler sur un treillis.

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PAIN AUX DATTES

5 ml	Bicarbonate de soude	1 c. à thé
200 ml	D’eau bouillante	¾ de tasse
375 ml	De dattes hachées	1 ½ tasse
300 ml	De farine	1 1/4 tasse
5 ml	De poudre à pâte	1 c. à thé
5 ml	De sel	1 c. à thé
1	Oeuf
200 ml	De cassonade	¾ de tasse
200 ml	De noix hachées	¾ de tasse
5 ml	De vanille	1 c. à thé
50 ml	De beurre	¼ de tasse

Préparation

Faire chauffer le four à 180º C. (350º F.). Faire dissoudre le bicarbonate de soude dans l’eau bouillante et verser sur les dattes. Laisser refroidir. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Fouetter l’œuf, ajouter graduellement la cassonade en fouettant bien après chaque addition. Ajouter les dattes refroidies, les noix hachées et la vanille. Bien mélanger. Incorporer les ingrédients secs. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans le moule graissé. Faire cuire au four préchauffé environ 55 minutes.

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