Gratin et Casserole de fruits de mer - Truite de l'Abitibi

GRATIN DE FRUITS DE MER
	375 ml De court - bouillon du 1 ½ tasse commerce 375 ml De vin blanc sec 1 ½ tasse 60 ml De persil frais 4 c. à soupe 60 ml De ciboulette hachée 4 c. à soupe 2 Petits oignons, hachés 340 g De saumon coupé en cubes ¾ de livre 18 Pétoncles, coupés en 2 18 Crevettes cuitent et décortiquées 30 ml De fécule de maïs 2 c. à soupe 500 ml De crème 15% 2 tasses 250 ml De petits pois surgelés, 1 tasse non cuits 5 Pommes de terre, pelées et cuites 15 ml De beurre 1 c. à soupe 45 ml De lait 3 c. à soupe 200 ml De fromage mozzarella ¾ de tasse râpé Sel et poivre	Préparation Préchauffez le four 190° C. (375° F.) Amener à ébullition le court-bouillon, le vin blanc, le persil, la ciboulette et les oignons. Saler et poivrez. Ajouter le saumon et les pétoncles et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes. Égoutter en conservant le liquide de cuisson; faire réduire ce liquide de moitié. Délayer la fécule de maïs dans la crème, puis ajouter au liquide réduit en remuant sans arrêt. Faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Répartir le saumon, les pétoncles, les crevettes et les petits pois dans 8 coquilles; napper de sauce. Préparer une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait; saler et poivrer. Décorer de pommes de terre en purée et parsemer de fromage. Faire dorer au four 5 à 6 minutes. Haut de page
CASSEROLE DE FRUITS DE MER
	ÉTAPE 1: 500 ml D’oignons 2 tasses 750 ml De céleri 3 tasses 45 ml De beurre 3 c. à soupe Sel et poivre ÉTAPE 2: 1,25 L De lait 5 tasses 200 ml De farine ¾ de tasse 125 ml De beurre ½ tasse 500 g De fromage velveeta 1 livre 283 g De homard 10 onces 250 g De crabe ½ livre 350 g De crevettes ¾ de livre 500 g De pétoncles cuites 1 livre	Préparation Hacher les oignons finement. Couper finement le céleri et le faire cuire dans l’eau bouillante jusqu’à ce qui soit mou. Faire sauter l’oignon et le céleri dans le beurre. Assaisonner et mettre de côté. Faire fondre le fromage dans un bain-marie. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien brasser. Ajouter le fromage fondu. Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition et ajouter au précédent mélange pour faire une sauce. Brasser jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajouter la préparation de l’étape 1 et ainsi que les fruits de mer suivants. Mettre le tout au four à 180º C. (350º F.) environ 15 minutes. Servir sur du riz. Haut de page
TRUITE DE L’ABITIBI
	1 kg Truite nettoyée 2 livres 30 ml De beurre 2 c. à soupe 1 Pincée de muscade, d’orégano, d’aneth, de moutarde et de cari Jus de citron 1 Jaune d’œuf Sel et poivre	Préparation Mélanger au beurre ramolli les épices et le jus de citron. Badigeonner la truite de ce mélange. Placer sur le feu et tourner 2 ou 3 fois durant la cuisson, qui dure environ 30 minutes. Couvrir du jaune d’œuf et cuire 5 à 10 minutes de plus. Saler et poivrer. Servir sur un lit de riz blanc. Haut de page
FILETS DE POISSON AVEC SAUCE AU FROMAGE
	750 g De filet de poisson 1 ½ livre 250 ml De lait 1 tasse 2 ml De sel ½ c. à thé 75 ml De chapelure fine 1/3 de tasse 50 ml D’huile ¼ de tasse SAUCE AU FROMAGE: 30 ml De beurre 2 c. à soupe 30 ml De farine 2 c. à soupe 50 ml De fromage cheddar ¼ de tasse râpé Sel et poivre	Préparation Faire chauffer le four à 260º C. (500º F.). Détailler les filets en portion. Laisser tremper 3 minutes dans le lait et le sel. Égoutter. Enrober les filets de chapelure. Déposer dans une lèchefrite graissée. Arroser légèrement d’huile. Faire cuire au four jusqu’à ce que la chair s’émiette facilement sous les dents d’une fourchette. Préparer la sauce au fromage en omettant le sel et en employant le lait dans lequel le poisson a trempé. Servir le poisson au sortir du four avec la sauce. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, le sel et le poivre. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et commence à bouillir. Ajouter le fromage râpé à la sauce chaude. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Haut de page
PAIN AU SAUMON AVEC SAUCE AUX ŒUFS
	PÂTE : 250 ml De farine 1 tasse 1 ml De sel ¼ c. à thé 10 ml De poudre à pâte 2 c. à thé 30 ml De graisse 2 c. à soupe 1 Œuf 30 ml De lait 2 c. à soupe SAUMON : 220 g De saumon cuit 7 ½ onces 15 ml De lait 1 c. à soupe 30 ml De jus de citron 2 c. à soupe 1 ml D’oignon haché ¼ de c. à thé 15 ml De persil 1 c. à soupe 1 ml De sel ¼ c. à thé SAUCES AUX ŒUFS : 30 ml De beurre 2 c. à table 60 ml De farine 4 c. à soupe 375 ml De lait 1 ½ tasse Sel et poivre	Préparation Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse. Mélanger avec une fourchette. Battre l’œuf légèrement dans une tasse à mesurer. Ajouter le lait pour faire 75 ml (1/3 de tasse) et joindre au premier mélange. Rouler à 5mm. (1/4 de pouce) d’épaisseur. Mélanger tous les ingrédients. Étendre sur la pâte. Rouler comme un gâteau roulé. Cuire au four à 230º C. (450º F.) environ 30 minutes. Servir avec la sauce aux œufs. Faire une sauce blanche sur un feu doux. Une fois la sauce cuite, ajouter les œufs cuits dur tranchés. Haut de page