Truite au four et aux champignons - Homards gratinés

Truite au four et aux champignons

1 kg	De filets de truites	2 livres
500 gr	De champignons	1 livre
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
50 ml	De d’oignon émincé	¼ de tasse
150 ml	De crème sure	2/3 de tasse
	Thym et persil haché
1	Tomate tranchée
	Sel et poivre
6	Feuilles carrées d’aluminium

Préparation

Couper en 6 portions les filets de truite, dégelés et bien essuyés. Arroser de jus de citron et laisser reposer 30 minutes. Faire sauter les champignons et l’oignon émincé dans le beurre. À feu doux, ajouter la farine et tourner avec une cuillère en bois. ajouter la crème et l’assaisonnement. Tourner toujours pour que la sauce soit lisse. Retirer du feu. Ajouter les tranches de tomate, saler et poivrer. Placer une portion de truite au centre d’un carré d’aluminium, recouvrir de sauce aux champignons, saupoudrer de persil. Relever les coins et fermer hermétiquement. Déposer sur une plaque et faire cuire au four à 220° C. ( 425° F.) pendant 20 minutes. Dans une saucière avoir du beurre fondu avec citron et persil haché, pour arroser la truite au goût.

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Homards gratinés

3	Homards cuits
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
2	Échalotes émincées
500 ml	De sauce béchamel	2 tasses
75 ml	De vin blanc	1/3 de tasse
2	Jaunes d’œufs battus légèrement
	Crème fouettée
	Gruyère râpé
	Moutarde

Préparation

Fendre les homards en 2 sur la longueur à l’aide d’un couteau tranchant. Briser les pinces à l’aide d’un casse-noisette. Sortir la chair et conserver les carapaces. Faire sauter les échalotes dans le beurre. Ajouter à la béchamel. Assaisonner de moutarde et de persil. Délayer les jaunes d’œufs et le vin. Lier s’en la sauce. Cuire 2 ou 3 minutes sur un feu doux en tournant constamment. Ajouter la chair des homards et réchauffer. Remplir les carapaces. Décorer avec 15 ml (1 c. à soupe) de crème fouettée. Saupoudrer de gruyère. Faire brunir sur un gril tout près du feu. Servir immédiatement.

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Crevettes à la noix de coco

1 kg	De crevettes	2 livres
2 ml	De sel	½ c. à thé
625 ml	D’eau bouillante	2 ½ tasses
2	Cubes de bouillon de poulet
75 ml	De noix de coco	1/3 de tasse
500 ml	De crème 15%	2 tasses
30 ml	De beurre	2 c. à soupe
30 ml	D’huile	2 c. à soupe
75 ml	D’oignon haché	1/3 de tasse
125 ml	De céleri en dés	½ tasse
1	Gousse d’ail écrasée
15 ml	De poudre de cari	1 c. à soupe
60 ml	De farine	4 c. à soupe
5 ml	De sauce Worcestershire	1 c. à thé
0,5 ml	De grains de chili	1/8 de c. à thé
1 ml	De zeste de citron râpé	¼ de c. à thé
30 ml	De jus de citron	2 c. à soupe
30 ml	De persil haché	2 c. à soupe

Préparation

Jeter les crevettes et le sel dans l’eau bouillante. Couvrir et amener à ébullition. Faire cuire à feu doux de 2 à 5 minutes, selon la taille des crevettes. Égoutter. Émietter les cubes de bouillon dans l’eau de cuisson et mettre de côté. Décortiquer les crevettes. Faire chauffer la noix de coco dans la crème jusqu’à ce que celle-ci frissonne. Mettre de côté. Faire chauffer le beurre et l’huile. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Remuer jusqu’à ce que les légumes deviennent transparents, environ 5 minutes. Saupoudrer avec le cari et la farine délayer avec l’eau de cuisson des crevettes. Laisser cuire jusqu’à épaississement. Ajouter la sauce Worcestershire, les grains de chili, le zeste de citron et le jus de citron, puis le mélange crème-noix de coco. Mélanger bien et ajouter les crevettes et le persil. Saler. Vous pouvez éclaircir la sauce avec de la crème ou du sherry sec. Servir très chaud sur du riz.

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