Filets de Doré pochés - Brochettes de Doré à l'orange

FILETS DE DORÉ POCHÉS

4	Endives moyennes
30 ml	De jus de citron
4	Filet de doré
15 ml	De beurre fondu	1 c. à soupe
250 ml	De vin blanc sec	1 tasse
125 ml	D’eau	½ tasse
1	Feuille de laurier
1	Bouquet de persil
125 ml	De crème 35%	½ tasse
15 ml	De beurre fondu	1 c. à soupe
15 ml	De farine	1 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire pocher les endives 2 minutes dans de l’eau salée et le jus de citron. Préchauffer le four à 180 º C. (350 º F.). Entourer chaque endive d’un filet de doré et assaisonner. Déposer les filets dans un plat rectangulaire allant au four badigeonné de beurre. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Ajouter la feuille de laurier et le bouquet de persil. Faire pocher au four 15 minutes. retirer les filets du plat et réserver au chaud. Dans une casserole, faire réduire le jus de cuisson avec la crème et lier avec un mélange de beurre fondue et farine. Servir le poisson napper de sauce.

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BROCHETTES DE DORÉ À L’ ORANGE

	Jus de 2 oranges
2	Échalotes, hachées finement
30 ml	D’huile	2 c. à soupe
15 ml	De ciboulette fraîche, hachée	1 c. à soupe
4	Filets de doré, coupés en cubes de 2,5 cm (1 pouce)
8	Tranches d’orange, non pelées
15 ml	De fécule de maïs, diluée dans un peu d’eau	1 c. à soupe
	Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, mélanger le jus d’orange, les échalotes, l’huile et la ciboulette. Y faire mariner les cubes de doré. Enfiler les cubes de doré sur des brochettes et les faire cuire sur le grill du barbecue, 4 minutes de chaque côté. Quadriller les tranches d’orange sur le grill. Dans une petite casserole faire chauffer la marinade et l’épaissir avec la fécule de maïs. Dresser sur des assiettes. Napper les brochettes de sauce et garnir de tranche d’orange grillées.

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DARNES DE SAUMON

1	Gousse d’ail
5 ml	De basilic séché	1 c. à thé
5 ml	De thym séché	1 c. à thé
2 ml	De muscade moulue	½ c. à thé
50 ml	De paprika	¼ de tasse
50 ml	De poudre de cari	¼ de tasse
5 ml	De poivre de Cayenne	1 c. à thé
1 ml	De clou de girofle moulu	¼ de c. à thé
2 ml	De cannelle moulue	½ c. à thé
4	De darnes de saumon frais
15 ml	D’huile	1 c. à soupe

Préparation

Dans un bol, mélanger l’ail avec les fines herbes et les épices. Enrober les darnes de saumon du mélange. Presser pour bien les imprégner. Préchauffer le four à 180 º C. (350 º F.). Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Faire revenir les darnes 3 minutes de chaque côté. Terminer la cuisson au four 15 minutes. vous pouvez servir ce poisson avec une sauce tomate.

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